biscuiterie

Philippe Liénard, lui aussi moniteur de l’atelier biscuiterie depuis le milieu des années 90, est en charge du développement commercial. Son parcours s’est, là encore, déroulé entre grande distribution et artisanat. Sa nouvelle fonction de démarchage commercial est assez particulière. « Notre mission de base est l’insertion professionnelle. Le biscuit vient en second dans l’argumentaire. Si les clients ne comprennent pas,  nous n’insistons pas ». Cependant, durant sa démarche commerciale, il peut s’appuyer sur la qualité des produits de la biscuiterie. A ce titre un des derniers clients a été conquis par cet aspect-là raconte-t-il. « La Caisse d’Epargne a sélectionné notre gamme comme une des meilleures ». 

Des clients qui restent fidèles à l’image de la Maison d’arrêt depuis 4 ans. « C’est un marché un peu privilégié. Je souhaite faire une action à Noël », précise Angélina Béchard, Directrice. 

Autre cible recherchée : le marché de la diététique avec une gamme en cours d’expérimentation pour les diabétiques.

La gamme salée est déclinée en entrée chaude : pizza fromage 10 cm ; quiche ronde 10 cm ou plateau de bricoles salées de 250 g. 

En version salée toujours, l’ESAT « Les Chênes Verts » prépare des variantes Mini : chausson brandade, pizza anchois, pizza fromage, quiche, flamiche, tartelette saumon.

Depuis 2016, 3 produits de la gamme biscuiterie sont labellisés Sud de France : amandine, croquant citron, croustillant à la figue. Angélina Béchard, directrice, résume l’intérêt. « J’avais initié et commencé à monter le projet et M. Liénard (moniteur de la biscuiterie) l’a finalisé. C’est important de s’inscrire dans la démarche ; pas seulement pour bénéficier du support mais surtout pour valoriser le travail des personnes en situation de handicap. Nous devons renouveler cette année ces 3 références. Pour les obtenir il faut qu’au moins 70% de la recette soit établie avec des produits de la région Occitanie et à l’époque la farine venait d’Avignon. Nous avons trouvé d’autres fournisseurs dans la région. Nous avons changé beaucoup de choses pour avoir ce label afin que les ouvriers puissent dire : « nos produits sont Sud de France ». Les 3 références Sud de France sont celles que nous vendons le plus ; ça a dynamisé les ventes. L’objectif est que tous les biscuits soient Sud de France.»

Claude Trabucco profite de ses nombreuses visites à la carrosserie en compagnie de ses 2 CV, pour faire son marché à l’ESAT «Les Chênes Verts»: « Jeudi je suis allé au marché ; j’ai acheté des fruits et légumes et quelques gâteaux secs ! ».

Les habitants de proximité aiment y venir faire leurs achats mais pas seulement constate Angélina Béchard, Directrice. « Au printemps les gens du quartier viennent à pied et restent un moment sur place pour discuter assis sur des pierres ». 

Depuis 3 ans un mini-marché à ciel ouvert s’installe sur le parking en haut du domaine tous les jeudis matin. « Nous en avons parlé au comité de quartier qui a trouvé que c’était une bonne idée. Les habitants m’ont dit : « si vous faites un marché à l’ESAT, nous nous occuperons de votre étal pour accompagner les 2 personnes en situation de handicap. » Ce sont toujours les 2 mêmes, Morgane et Fabienne. C’est bien pour elles ; elles sont en contact avec les clients, elles jouent à la marchande et cette mission a un rôle éducatif pour manipuler l’argent ; elles apprennent ainsi à compter et rendre la monnaie ». 

Le marché de l’ESAT compte aussi un producteur de fromage, de fruits et légumes, du miel, des coquillages à Noël. « L’an dernier nous avions organisé un super marché de Noël tous les jeudis de décembre. Les ouvriers de la biscuiterie avaient tout décorer. Certains sont venus vendre des objets d’art, un écrivain ses livres. Nous faisons vivre le quartier, nous rendons service et le marché a aussi une mission éducative ».

C’est le jeudi, de 8h30 à 11h, à l’ESAT « Les Chênes Verts », chemin du mas de Roulan à Nîmes.

Philippe Lienard, moniteur de l’atelier biscuiterie est en charge depuis 3 ans du développement commercial. Cette mission induit ipso facto une nette amélioration de la présence des produits de la biscuiterie sur le marché local voire au-delà, à commencer par les épiceries fines en France et jusqu’à Rosas en Espagne. 

Par ailleurs les boutiques solidaires du réseau des ESAT assurent des points de vente partout en France : 2 en Picardie, 1 en région parisienne, 1 à Bordeaux, 1 à Marseille, 1 à La Rochelle, et bientôt à Caen. 

Du côté de la GD et GMS (Grande Distribution Moyennes Surfaces), l’ESAT « Les Chênes Verts » vend des biscuits chez Intermarché, Super U, Carrefour hyper, les magasins U. « Le meilleur partenariat en GMS c’est lorsque l’entreprise travaille l’éthique, la solidarité et le handicap à l’image de Super U. Grâce à Carrefour, nous sommes présents sur les 10 hypermarchés de la côte », note Philippe Liénard.

S’y ajoutent, et c’est tout nouveau, la Cave de Bourdic et Tropic Plantes à Caveirac. « Ça s’est passé de façon naturelle en une semaine. La patronne a été sensible à la philosophie de l’ESAT  « Les Chênes Verts » », résume-t-il.